Оливковое масло
Author: admin
Жидким золотом называл оливковое масло Гомер. До Греции я не понимала его вкуса. Привычнее все-таки было наше подсолнечное масло. А теперь без оливкового масла просто жить не могу. Но замечу, что масло вожу из Греции. Однажды для приготовления какого-то блюда мне понадобилось оливковое масло. Купила его в магазине, долго выбирала, но в результате использовала его не в кулинарных, а в косметических целях.
Недавно была у друзей в Киеве. Мы готовили что-то на кухне, и вдруг они говорят мне, что не понимают, что люди вообще находят в оливковом масле, почему его так рекламируют. Показывают мне бутылку оливкового масла желтоватого цвета, которую они купили в дорогом магазине, и предлагают попробовать. Я беру ложку масла в рот и не могу его проглотить. А в Греции в таверне, пока мы ждем выполнения нашего заказа, мы просим принести масло и хлеб. Просто наливаем его в блюдце, подсаливаем, макаем хлеб в масло и едим. Это так вкусно!
Оливковое масло – это богатство и гордость Греции. Сбор урожая маслин поздней осенью и зимой сопровождается производством масла. Собранные маслины везут на маслодавильни, которых очень много в Греции. Конечно, есть современное механизированное производство, но на многих маленьких маслодавильнях его производят так же, как делали это в давние времена. Три толстых каменных жернова, установленные вертикально, двигаются, вращаясь, по твердому каменному кругу и давят оливки. Только раньше эти жернова вращал ослик, получая долю масла за свой труд, а сейчас жернова приводятся в движение при помощи электричества.
Чтобы облегчить выделение масла из кашеобразной массы, в неё добавляют горячую воду. Потом эту полужидкую массу укладывают в мешки, сплетенные из грубой козьей шерсти. Мешки один на другой укладывают под пресс с массивной давильной плитой. Раньше пресс приводился в движение рабочими, которые вращали винт пресса, теперь же на помощь пришло электричество. После отжима мешки освобождают от сухого остатка, а масло с водой стекает в емкости, в которых вода отделяется от масла благодаря разному удельному весу. Масло, более легкое, всплывает на поверхность, затем оно собирается. Это и есть масло первого холодного отжима.
Интересен тот факт, что церковь признает маслины как постную пищу, а вот масло – как скоромную, так как в процессе его производства были использованы мешки из козьей шерсти, т.е. материала животного происхождения. В дни поста монахи бросают в кастрюлю, в которой готовится постная пища, оливки, так как масло нельзя использовать.
Посмотрите на свет оливковое масло: оно прозрачно и имеет зеленоватый оттенок (как листья у оливы). Маслу первого холодного отжима присваивают маркировку EXTRA VIRGIN. Важным показателем хорошего масла является его кислотность: она должна быть меньше единицы (выражается в процентах и показывает содержание жировых кислот в масле). Чем кислотность ниже, тем лучше масло. В настоящее время научились получать масло даже из оливковых косточек. На этом масле, конечно, можно только жарить.
Греки, как правило, используют масло только первого холодного отжима. Причем, они его не жалеют. Возьмите любой рецепт греческого блюда, где требуется масло, и обратите внимание на то, что измеряют его не столовыми ложками, а чашками. Греки – крупнейшие в мире потребители оливкового масла на душу населения. По статистике каждый человек в Греции потребляет 15 литров масла в год (за греками следуют испанцы, которые потребляют 11 литров в год).
Греция занимает третье место в мире по производству масла, но при этом производит больше всех масла первого холодного отжима, а затем большая часть этого масла в бочках экспортируется в Италию и Испанию, которые потом продают это масло под своими марками на рынках Европы.
Общайтесь со мной
No related posts.